韓国ご当地、うまい食堂の美味しい一皿。: 2月 2016

2016/02/28

「オットン食堂」済州島／西帰浦／摹瑟浦

売切御免！済州屈指のご当地磯うどん

ポマルカルグクス

보말칼국수

済州島の南西にあり、毎年11月にブリ祭りが行われるブリのメッカ摹瑟浦（モスルポ）。隠れた海鮮グルメの名店が集まる港町でもあります。その中でも、連日行列のお店「オットン食堂」の存在感は大きい。済州島ならではの小さな巻貝「ポマル」を使ったうどん、たった一杯で済州島を代表する名店となりました。ポマルは済州方言の呼び名で、親指ほどのとんがり型の巻貝です。海女さん料理でもよく登場し、身を爪楊枝でくるっと取り出しその磯と肝の風味をお酒の肴として楽しめる。オットン食堂のポマルカルグクスの色を見れば、たっぷりのポマルが使われていることが分かります。少しとろみもある濃厚な磯のスープは、まさに済州島ならではの味わい。この肝の風味がたまりません。コシのある手打ちの麺にしっかりスープが絡み、存分に磯の風味を感じることができます。午後１５時ごろ「今日は売り切れました」の一言に、がっかりとお店を後にするお客さん。。この磯のうどん一杯を求めて、今日も行列ができていることでしょう。

小さな巻貝「ポマル」がたっぷり入っています

手打ち麺に濃厚な磯のスープが絡みます

オットン食堂

옥돔식당

◎電話：064-794-8833

◎休業日：水曜日 ※要電話確認

◎営業時間：11：00 - 売り切れ次第終了（15：00頃）

◎住所：済州特別自治島西帰浦市大靜邑
　　　　下摹里 1067-23

　　　　제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모리 1067-23

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2016/02/22

「カンジョン海女の家」済州島／西帰浦

極みの海女めし

沢蟹のお粥

갱이죽

海軍基地の建設がすすみ、景観に影響が出る事が心配される漁村・江汀（カンジョン）。港の江汀浦口には海女の家があり、周辺では今日も海女さん達が収穫に精を出しています。そしてうれしい事に海女の家では、海女さんによる海女料理を味わう事ができます。「カンジョン海女の家」は、港にある水産前に設置された小さな掘建て小屋の中にありました。済州島の郷土の味でもある海女料理が評判で、小さなお店ながら全国美味しい100店にも選ばれている隠れた名店。日によって出来る物と出来ない物がありますが、人気のウニを使った料理からお刺身までメニューが揃う。中でも珍しいのが「ケンイチュッ（沢蟹のお粥）」。ケンイとは済州島の方言で「沢蟹」にあたり、済州でよく食べられている食材です。注文は、二人前から可能。注文を受けてから調理が始まるため、３０分ほど時間がかかります。台所から、沢蟹をバンバン砕く音がしてきました。たっぷりの沢蟹を丸ごと使う、海女さんならではの調理方法。お釜で炊かれていると、店内が磯の香りで満たされてきます。出来上がりは、海女さんが忙しいためセルフで受け取りに行きましょう。ケンイがたっぷり使われていると分かる、蟹味噌色の濃厚な仕上がり。驚きの香りに、食欲が増してきます。一口食べれば、まさに極み。シンプルで濃厚な蟹の旨味が口いっぱいに広がります。一体、沢蟹をどれほど使っているのか。この濃厚なお粥に、島焼酎ハンラサンが不思議とマッチします。手作りのおかずのクオリティーは高く、もうひとつの名物料理「ウニワカメスープ」も合わせて味わいたい。済州島で美味しい海女料理を味わうには、最適なお店でしょう。

素朴な店内。壁には、全国から足を運んだ人達の落書きでいっぱい

沢蟹をたっぷり使った海女料理ならではの極みの一杯

濃厚な沢蟹のお粥をつまみに島焼酎がすすむ

日替わりの手作りおかずのクオリティーが高すぎる

海の味がする海女料理「ウニワカメスープ」も絶品

カンジョン海女の家

강정해녀의집

◎電話：064-739-0772

◎休業日：年中無休 ※要電話確認

◎営業時間：9：00 - 19：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市江汀洞 4964

　　　　제주특별자치도 서귀포시 강정동 4964

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2016/02/20

「アンクレククス」済州島／西帰浦

絶品！済州豚の旨味が凝縮した一杯

コギグクス

고기국수

済州島が誇る特産といえば黒豚。そんな豚の産地、済州島ならではの郷土料理に「コギグクス（豚肉うどん）」があります。豚骨スープに、太麺、蒸し豚肉が乗るシンプルな麺料理。島内に専門店が多く点在していますが、シンプルゆえ不味い美味いがはっきり出るご当地麺。済州島で人気のお店といえばオルレククス、チャメククスなどがありますが、すべて済州市内に集中。南の西帰浦でも、美味いコギグクスが食べたい時に重宝するのが「アンクレククス」です。ワールドカップ競技場のすぐ隣にあり、元々チャメククスの支店があった場所にオープンしました。広く清潔感のある店内。メニューは、コギグクスを含む３種類の麺料理と蒸し豚肉（スユッ）、水餃子（ムルマンドゥ）があり、麺料理と組み合わせるお得なセットメニューも。アンクレククスでは特級の済州産豚を使用、12時間コトコト煮込んだスープが自慢です。コギグクスは、優しい色合いの純白スープに、中太麺そして立派な蒸し豚肉がたっぷり乗ります。まずは、この濃厚スープ。特有の臭みが一切無く、コクがありながら優しく体に入ってきます。ツルツルの麺をすすっては濃厚スープを飲み、そして柔らかく甘味のある豚肉をほおばる。済州豚の旨味を、どんぶりに凝縮したがのような一杯です。一緒に、済州マッコリを飲み干せば至福のひとときに。お腹に余裕のある方は、水餃子セットもおすすめです。

丁寧な仕事が分かる特級済州豚チャーシュー

コク旨！特級の済州豚を12時間煮込んだ絶品スープ

ツルツル麺がスープとマッチ

一緒に済州マッコリも楽しみたい

アンクレククス

앙끄레국수

◎電話：064-739-2999

◎休業日：毎月第1・3水曜日

◎営業時間：10：00 - 19：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市法還洞 876-1

　　　　제주특별자치도 서귀포시 법환동 876-1

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2016/02/13

「キオッナヌンチッ」済州島／西帰浦

記憶に残る島ならではの贅沢鍋

鮑海鮮鍋（小／二人前）

해물탕

済州島南部の中心地、西帰浦（ソギポ）。バス移動の拠点になる中央バスターミナルから真っすぐ西帰浦港方面へ大通りを下って行きます。途中には、南部最大の在来市場「西帰浦毎日オルレ市場」が賑わいを見せます。通りの終点付近に「海鮮鍋」で絶大な人気を誇る「キオッナヌンチッ」が見えてきました。「記憶に残る店」という名の通り、インパクトのある名物鍋を求める人達で店内は満席状態。さすがの人気ぶりです。名物の海鮮鍋は、大、中、小と人数に合わせて注文できるのがうれしい。注文後、溢れんばかりの魚介類が盛られた鍋が登場。小粒ながら山盛りの鮑はくねくねと動き、生ダコがぐるりと横たわります。済州島ならではの贅沢な使い方、この見た目のインパクトは凄い。少々火にかけていると、店員さんが鮑を丁寧に返してくれます。さらに、生ダコをぶつ切りに。店員さんの合図で、固くならないうちに鮑からいただきます。プリプリ、肉の旨味と肝の苦味が口に広がる。続いて、タコ。これもプリプリムチムチ。さらに渡り蟹、海老、アサリ、これでもかと魚介類がふんだんに出てきます。済州島の魚介オールスターが勢ぞろい。そしてこの魚介類がいいダシとなり、味噌ベースの絶品スープを生み出しています。後を引く美味しいですねこれは。最後は、定番のインスタント麺で締めくくります。お腹いっぱいです。大満足とともに、目と舌にしっかり記憶された絶品鍋でした。

鮑は一度裏返し、生ダコはぶつ切りに。お店の方がやってくれます

店員さんの合図でまずはぷりぷりの鮑から。煮過ぎに注意しましょう

タコもぷりぷり

カニ、海老、アサリ、済州島の魚介が大集合です

魚介の旨味とニンニクがたっぷりきいた味噌ベースの絶品スープ

インスタント麺で締めくくりたい

キオッナヌンチッ

기억나는집

◎電話：064-733-8500

◎休業日：年中無休

◎営業時間：10：00 - 22：00

◎住所：済州特別自治島西帰浦市正房洞 486-4

　　　　제주특별자치도 서귀포시 정방동 486-4

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2016/02/10

「朝鮮キンパ」ソウル／三清洞

海苔巻きの名店の変わり種

おでんキンパ

오뎅김밥

国立現代美術館の路地裏にあるため、うっかり見過ごしてしまいそうな佇まいの「朝鮮キンパ」。ソウルで隠れた人気を誇る、キンパ（海苔巻き）専門店です。店頭に白いTシャツが掛かっているのが目印。テイクアウトが人気ですが、小上がりもあるアットホームな店内で海苔巻きを頬張るのもいい。海苔巻きのメニューは、シンプルな朝鮮式キンパに変わり種の「おでんキンパ」の二種類のみ。そして汁物として、朝鮮式クッシ（煮麺）とチゲ類も合わせて楽しむことができます。朝鮮式と言うことで、昔ながらの調理法が取られており素朴でどこかほっとできるのがここの魅力。海苔巻きとしては、強気な価格設定ですがその分こだわりが巻き込まれています。まずこのボリューム、長いですねロング巻き。そしてびっしり具沢山です。注文と同時にアジュマが、真心を込めて巻いているのが伝わってきます。練り物のおでんの間には、ピリリッとワサビのアクセント。これが、不思議とクセになってしまうんですね。日替わりのおかずが４品も付いてくるので、トータルで食べ応え充分。軽食ではなく、立派な一食になり得る名店の海苔巻きでした。

食べ応え充分のうれしいロング巻き

具沢山の見事な巻き。主役は練り物のおでんにワサビのアクセント

朝鮮キンパ

조선김밥

◎電話：02-723-7496

◎休業日：日曜日

◎営業時間：10：30 - 20：00
◎住所：ソウル特別市鍾路区昭格洞 159

　　　　서울특별시 종로구 소격동 159

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2016/02/04

「BEANSBINS COFFEE 三清店」ソウル／三清洞

イチゴの花が咲いた。春だけの名物スウィーツ

ストロベリーワッフル

스트로베리와플

伝統と最先端が共存する魅力の街、三清洞。メインの三清洞通りを奥へと歩いて行くと、路地裏に華やかなイチゴのポスターが踊る「BEANSBINS COFFEE」が見えてきました。言わずと知れたワッフルの名店。１２月〜４月の春限定で登場する名物「ストロベリーワッフル」を求め、今日も若い女性達で賑わっています。甘い物が苦手な男性の方でも大丈夫、甘さ控えめでサッくりいただける優れものです。何と言っても大振りの旬のイチゴが、これでもかと焼きたてワッフルにふんだん盛られてくるこのビジュアル。インパクトがあります。目で見ても楽しめますが、味もバッチリ。サクサクのワッフルの食感に、瑞々しいイチゴの甘酸っぱさのコントラストが絶妙です。ホイップクリームの甘さは抑えられ、濃厚なイチゴジャムのアクセントも面白い。さらに、自家焙煎している世界の珈琲をチョイスしてワッフルと合わせたい。春らしさを満喫できる、素敵な午後に。毎年、この時期が待ち遠しくなってしまう、春だけの特別なスウィーツでした。